Нержавеющая сталь для ножей | Сталь для ножа - Твердость

Твердость нержавеющей стали и сплавов для ножей

Твердость нержавеющей стали и сплавов для ножей обычно измеряется по шкале Роквелла (HRC) и является одним из важнейших показателей качества клинка. Она определяет способность стали удерживать остроту режущей кромки и ее износостойкость, но при этом влияет на хрупкость и сложность заточки.

Влияние твердости на свойства ножа

• Более высокая твердость (60+ HRC):
  • Преимущества: лучше и дольше держит остроту, более высокая износостойкость.
  • Недостатки: сложнее точить, выше вероятность хрупкости (сколов режущей кромки).
• Более низкая твердость (54 - 58 HRC):
  • Преимущества: легче затачивать, более высокая прочность и устойчивость к излому и сгибанию.
  • Недостатки: быстрее теряет остроту, требует более частой заточки.

Твердость стали в значительной степени зависит от содержания углерода (C) и качественной термической обработки (закалки). Хром (Cr) обеспечивает коррозионную стойкость (если его содержание ≥11.5%).

Для кухонных и повседневных ножей (EDC) обычно ищут баланс в диапазоне 57 - 60 HRC, поскольку это позволяет ножу быть достаточно прочным и в то же время легко затачиваться. Для специализированных инструментов, таких как лезвия для выживания или высококачественных японских ножей, можно выбирать стали с твердостью 62 - 64 HRC, жертвуя прочностью ради экстремальной остроты и ее длительного сохранения.