Нержавіюча сталь для ножів | Сталь для ножа

Нержавіюча сталь для ножів - це широкий спектр сплавів, що поєднують в собі стійкість до корозії з різноманітними властивостями, що роблять їх придатними для виготовлення ножів, клинків, лез із різним призначенням.

При виготовленні або виборі (купівлі) ножів, клинків виробники і споживачі часто вагаються що краще: нержавіюча сталь чи високовуглецева сталь. Нержавіюча сталь - це хороша альтернатива високовуглецевій сталі, оскільки вона дуже міцна, а ножі з цього матеріалу тривалий час зберігають гостроту кромки. Що стосується порівняння ножа з нержавіючої сталі та вуглецевої сталі, перевага нержавіючої сталі полягає в тому, що вона стійка до корозії.

Вибір марки нержавіючої сталі для ножів

Вибір найкращої марки нержавіючої сталі для ножа залежить від його призначення та ваших особистих потреб чи потреб замовника. Фактори, які слід врахувати при виборі:

• Твердість: твердість сталі вимірюється за шкалою Роквелла (HRC) або альтернативною шкалою. Більш тверді нержавіючі сталі (60+ HRC) краще тримають гостроту, але їх складніше точити і вони більш крихкі.
• Стійкість до корозії: деякі нержавіючі сталі більш стійкі до корозії, ніж інші. Тому звертайте увагу на вміст хрому та інших важливих хімічних елементах у її складі Це важливо, якщо ви будете використовувати ніж у вологих умовах.
• Здатність тримати гостроту: деякі сталі довше тримають гостроту, ніж інші. Це важливо, якщо ви часто використовуєте ніж.
• Легкість заточування: деякі сталі чи нержавіючі сплави легше точити, ніж інші. Це важливо, якщо ви плануєте точити ніж самостійно.
• Ціна: ножі та клинки з преміальних нержавіючих сталей, як правило, дорожчі.

Нержавіюча сталь для ножів VS Вуглецева сталь

Вибір між нержавіючою сталлю та вуглецевою сталлю може бути складним, адже кожен тип має свої переваги та недоліки. Ось короткий огляд, який допоможе вам визначитися:

Вуглецева сталь:

Переваги:

• Легко гостриться: завдяки мікроструктурі, вуглецева сталь легко піддається правці, зберігаючи гостру кромку протягом тривалого часу.
• Тримає гостроту: ножі з вуглецевої сталі довго тримають гостроту.
• Міцність: леза з вуглецевої сталі міцні та стійкі до сколів.

Недоліки:

• Схильність до іржі: вуглецева сталь не стійка до корозії, тому потребує ретельного догляду (протирання насухо після використання та змащення).
• Плямистість: з часом на лезі можуть з'явитися темні плями (патина), які не впливають на працездатність, але можуть мати не естетичний вигляд.
• Складність у догляді: ножі з вуглецевої сталі потребують більше уваги та догляду, порівняно з ножами з нержавіючої.

Нержавіюча сталь:

Переваги:

• Стійкість до корозії: нержавіюча сталь не іржавіє, тому не потребує ретельного просушування після використання.
• Легкість у догляді: ножі з нержавіючої сталі невибагливі в догляді, їх можна мити в посудомийній машині.
• Збереження зовнішнього вигляду: леза з нержавіючої сталі не тьмяніють з часом і не вкриваються плямами.
• Широкий вибір: існує безліч марок нержавіючої сталі з різними характеристиками, що дає широкий вибір ножів для різних задач.

Недоліки:

• Складність правки: ножі з нержавіючої сталі складніше гострити, ніж ножі з вуглецевої, і вони (в залежності від вибраної марки і правильності загартування / термічної обробки) можуть не тримати гостроту так довго.
• Міцність: нержавіюча сталь (в залежності від вибраної марки і правильності загартування / термічної обробки) може бути менш міцною та стійкою до сколів, ніж вуглецева, але це не завжди так.

В підсумку:

Вибір між ножем з вуглецевої та нержавіючої сталі залежить від ваших індивідуальних потреб та вподобань.

• Якщо вам потрібен ніж з максимально гострою кромкою, яка довго тримається, і ви готові докладати зусиль для його догляду, то ніж з вуглецевої сталі стане кращим вибором.
• Якщо ж вам потрібен ніж, який не іржавіє, простий у догляді та стійкий до плям, то ніж з нержавіючої сталі буде більш практичним варіантом.

Популярні марки нержавіючої сталі для виготовлення ножів, клинків

• M390: австрійська сталь преміум-класу, що вирізняється високою твердістю, стійкістю до корозії та довговічністю ріжучої кромки. Її складність обробки робить ножі з цієї сталі дорожчими.
• Elmax: шведська сталь з чудовою стійкістю до викришування та хорошою здатністю тримати гостроту. Вона трохи менш тверда, ніж M390, але й більш доступна.
• CPM S30V: американська сталь, що пропонує баланс твердості, стійкості до корозії та здатності тримати гостроту. Її широко використовують за її універсальність та доступність.
• VG-10: японська сталь з високим вмістом вуглецю, що забезпечує чудову ріжучу кромку та стійкість до корозії. Її легше точити, ніж M390 або Elmax.
• AISI 440C: популярна американська сталь, що пропонує добру твердість, стійкість до корозії та доступність. Це популярний вибір для ножів загального призначення.

Яка оптимальна твердість нержавіючої сталі для ножів ?

Оптимальна твердість нержавіючої сталі для ножа залежить від його типу та призначення. Ось загальні рекомендації:

• Тип ножа:
  • Кухонні ножі: 56-58 HRC забезпечує хороший баланс між твердістю, стійкістю до стирання та легкістю заточення.
  • Мисливські та туристичні ножі: 58-60 HRC пропонують кращу стійкість до сколів та зношування, роблячи їх більш міцними в польових умовах.
  • Ножі для виживання та тактичні ножі: 58-62 HRC. Максимальна твердість для максимальної міцності та стійкості до сколів. Важливо пам'ятати, що такі ножі складніше точити і вони можуть бути більш крихкими.
  • Спеціальні ножі: твердість нержавіючої сталі може варіюватися залежно від конкретного застосування. Наприклад, леза для бритв зазвичай мають твердість 60-65 HRC.
  • Філейні ножі: 54-56 HRC забезпечують гнучкість та збереження гостроти, що важливо для делікатного різання.
• Склад сталі:
  • Мартенситні сталі: зазвичай мають твердість 55-62 HRC. Відомі зносостійкістю та хорошою стійкістю до корозії.
  • Сталі з високим вмістом хрому: зазвичай мають твердість 50-55 HRC. Більш стійкі до корозії, але менш тверді.
  • Вуглецеві сталі: зазвичай мають твердість 58-62 HRC. Дуже тверді та довго тримають гостроту, але схильні до корозії.
  • Порошкові сталі: мають дуже високу міцність і твердість до 67-70 HRC та, одночасно, володіють підвищеною стійкістю до корозії.

Важливо зазначити:

• Твердість - це лише один з факторів, що визначають якість ножа.
• Важливі також такі характеристики, як міцність, пружність, гнучкість, стійкість до корозії та легкість заточення.
• Різні виробники можуть використовувати різні методи термообробки для досягнення певної твердості нержавіючої сталі.