Нержавеющая сталь для ножей | Сталь для ножа - Физические свойства

Физические свойства нержавеющей стали для ножей, клинков

Физические свойства нержавеющей стали для ножей определяются тремя критически важными характеристиками, которые обеспечивают баланс между режущими качествами и долговечностью клинка: коррозионная стойкость, износостойкость и прочность (вязкость).

1. Коррозионная стойкость

Это способность стали противостоять ржавлению и окислению от влаги, соли и кислот. Это определяющее преимущество "нержавейки" над углеродистыми сталями. Стойкость обеспечивается высоким содержанием Хрома (Cr) (минимум 11.5%), который формирует на поверхности клинка защитную пассивную пленку. Это свойство критично для кухонных, рыболовных и дайверских ножей, но у него есть свой компромисс: избыток Углерода (C) может связывать хром в карбиды, снижая эффективность защитной пленки.

2. Износостойкость

Износостойкость - это сопротивление стали абразивному истиранию во время резки. Она напрямую влияет на продолжительность сохранения остроты кромки. Этот показатель достигается благодаря наличию твердых карбидов в металлической матрице. Эти карбиды образуются при помощи легирующих элементов, таких как Углерод (C), Ванадий (V), Хром (Cr) и Молибден (Mo). Ножи с высокой износостойкостью идеально подходят для интенсивной работы с твердыми или волокнистыми материалами, так как требуют значительно более редкой заточки.

3. Прочность / вязкость

Вязкость - это способность материала поглощать энергию удара без разрушения, то есть его устойчивость к сколам, трещинам и излому. Высокая прочность необходима для туристических, тактических и больших ножей, используемых для рубки или подвергающихся сильным боковым нагрузкам. Это свойство противоположно твердости: чем выше твердость клинка (особенно ≥62 HRC), тем он более хрупкий. Современные порошковые стали частично решают эту проблему, обеспечивая высокую твердость при приемлемом уровне вязкости благодаря равномерному распределению микрокарбидов.